吃各种生鱼片,你想过其中有风险吗

去年初，我到了广东，才发现广东人很喜欢吃刺生。

刺生和刺身的意思是一样的，是生吃。是一种料理方法。用专用的盛器把冰块拍碎，用保鲜膜封住，把鱼、龙虾等的肉片成薄片放在冰块上，将芥辣、海鲜酱油等调料调成汁，一起上桌。

在顺德，连草鱼都都被制成鱼生，目前食客众多！

草鱼刺身。

很多广东人都有吃生鱼的喜好，尤其在珠三角等地区，每逢亲戚朋友相聚，鱼生都是不可缺少的佳肴。

最新流行病学调查发现中国大约有万肝吸虫（华支睾吸虫病）病感染者，广东省万。珠三角地区肝吸虫病感染率较高。

肝吸虫的图片

在顺德，当地农民因长期吃鱼生而导致肝吸虫病感染率高达70%。顺德曾经全民领药驱虫，几乎人人吃吡喹酮，但据我目前所了解，吃鱼生食客仍旧众多。

生吃生鱼片的危害以肝吸虫的危害最大。肝吸虫活囊蚴寄生于多种淡水鱼类中。人们吃了含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼、虾时(如鱼生、鱼生粥、生虾及未烤熟的鱼肉等)，就有可能感染肝吸虫。病人在感染早期没有明显症状，经过几年后才逐步表现出来，会胃纳差、恶心、上腹部饱胀不适，肝部隐痛、腹泻、便秘、消瘦、疲倦等。

人染肝吸虫病后可并发胆管结石、胆管炎、肝硬化和胆管癌。

肝吸虫导致胆管癌病人，手术中切下的病肝标本。

上面就是一个长期吃草鱼鱼生感染肝吸虫的患者，肝吸虫长期刺激胆管，最后后患上肝胆管癌。图片就是术中切除出的病肝脏标本，内有肝吸虫和肝胆管癌。

喜吃草鱼鱼生的广东该病特别高发。特效药物吡喹酮面临着耐药的风险。

吃过淡水生鱼片的人，如果怀疑自己有肝吸虫病，医院粪便检查找虫卵。有两种方法：①直接涂片法操作简便，缺点是在轻症感染者中，粪中虫卵很少，不易检出，通常多检几个涂片以提高检出率。②沉淀集卵法，容易检出。

确诊后可以吃吡喹酮驱虫治疗，但已经有些肝吸虫对该药耐药！

有人会问，那么吃三文鱼等海鱼鱼生有健康风险吗？

三文鱼等海鱼的鱼生，也有一定的健康风险。海鱼身上会寄生有异尖线虫。三文鱼容易被“异尖线虫”感染。此外，大马哈鱼、金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等海鱼也易被异尖线虫感染。

生吃、半生吃含活异尖线虫幼虫的海鱼而获得感染。

人不是异尖线虫的适宜宿主，但幼虫可寄生于人体消化道各部位，也可引起内脏幼虫移行症。对于一些过敏体质的人来说，也可以引发人体过敏反应。

人体感染异尖线虫后表现为在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状，也有些人会引发过敏。这些症状，和吃不洁食物引起的急性胃肠炎很难区别。

进入人体的异尖线虫虫体很快死亡后，可以在胃肠粘膜下，也可以在胃肠之外，如腹腔、泌尿系统、皮下组织等处形成肿物，这种肿物就是一种异物肉芽肿。异尖线虫死亡虫体引起的肉芽肿是嗜酸性粒细胞肉芽肿。

异尖线虫病在日本、韩国、法国等多个喜欢生吃海鱼的国家流行。仅在年之前，生食大国日本就发现了异尖线虫病10多例。

我国从东海和黄海获得的30种鱼和两种软体动物发现带幼虫率为84%。可见，如果生吃海鱼，中国人群也有感染异尖线虫病的潜在危险性。

胃镜发现的异尖线虫

我国专业杂志上很少有异尖线虫病的病例报告，说明我国对于异尖线虫病的认识，其实还很有限。也就是说，目前对于异尖线虫病的诊断，仅仅靠胃镜找到胃壁上的异尖线虫。目前也没有特效药物。

高温或冷冻是杀死异尖线虫的有效方法。美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能做鱼生吃；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。

所以，任何动物都有可能有寄生虫，也是说，任何来源于动物的食物，生吃都有风险！这种风险可能是感染寄生虫病的风险，也可能是感染细菌或者病毒的风险。

山猫只是把吃生鱼片的风险告诉你，风险的意思，是说你吃了生鱼片会有可能得奇生虫病，而不是一定会得寄生虫病。

看了本文以后，在美食和健康风险之间，如何选择，你是大爷，你说了算哦。

白衣山猫