红肉,是癌症的ldquo催化剂rd

众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数不断攀升。世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示：年，我国有万新发癌症病例，万死亡病例，均居于世界首位。

其中，位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。

通过以上数据，我们可以简单发现，排名前10的高发癌症中其中5种与消化道有关系。有些人开始议论，难道中国癌症高发是长期吃红肉导致的吗。

红肉，是癌症的“催化剂”吗？让我们用数据说话，先来看一项大规模研究。牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的关系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类的摄入情况。

研究人员对实验者的饮食情况和呼吸系统疾病以及消化系统疾病等25种疾病之间关系进行分析，结果发现过量吃肉确实与多种疾病风险增加有密切联系。

未经过加工的猪肉，牛肉，羊肉等红肉，以及相关加工肉类的摄入量与肺炎，结肠息肉缺血性心脏病和糖尿病等疾病，发生风险密切相关。

未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。关于这项研究告诉我们想要预防疾病，就应该控制吃肉的摄入量。

“吃肉致癌”的争议始于年，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，报告中将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类致癌物。

当时报告发表后，多国肉类协会质疑研究结果，认为这个结果“不科学、不慎重、不客观”，是对此前无数报告的公然挑衅。

报告中的致癌分级不等于致癌强度，致癌分级的依据是是否有证据表明致癌，和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有必然联系。

根据世卫致癌物分级，1类致癌物指的是已证实对人体致癌，2A类致癌物指的是“可能性较高”的致癌物，即动物实验已证实有明确致癌作用，但人体作用尚不明确。

红肉并不算是癌症的催化剂，有些人吃红肉比较多，增加身体癌变风险，主要是因为吃肉方式不正确造成的，想要预防身体癌变，真该少碰的是以下几种肉类。

医生苦劝：这四种肉，再馋也要少吃

加工肉类食物

世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。

所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。

研究发现加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁，会损伤DNA损伤会进一步导致基因突变诱发癌症。

加工肉类食物在制作过程中会加入多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐进食过后就会导致癌症风险，增加加工肉类，脂肪比较高，诱发身材肥胖，肥胖也会降低免疫力，增加癌变几率。

中式咸鱼

中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼过程中需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程。

正是这个过程，会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部会和胃酸发生反应。转化成极强的致癌物亚硝酸胺，对人体造成健康危险。

不仅仅是腌制的中式咸鱼要少吃，就连腌制咸菜，其中亚硝酸盐含量都是比较高的，如果摄入人体超标就会形成亚硝胺类物质，增加癌变几率，建议大家控制好摄入量。

高温烤肉

低频率少量吃烧烤，自然作用并不明显，但是长期大量摄入风险明显就会增加。烧烤类食物可能会产生致癌物质，最典型的是苯并芘和杂环胺。

烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。

最后肉类含糖量和脂肪，如果在炭火上接触发生不完全，燃烧也会产生生苯并芘和杂环胺，对身体造成严重伤害，甚至会增加癌变风险。

生鱼片

我国很多地方都有吃生鱼片的习惯，吃的主要是淡水鱼，淡水鱼可能会被一种名为。华支睾吸虫的寄生虫感染。

当人吃了这种被华支睾吸虫感染的生鱼片后，这种寄生虫就有可能会寄生在人体内。甚至会导致健康受到极大损伤。

华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，增加肝癌的风险。

另外华支睾吸虫目前已经被列为了一类致癌物，我们平时尽量不要吃生肉片。就连半生不熟的牛肉也是希望大家不要吃的，肉类一定要烹饪透了才更有助健康。

知识拓展：想要强健体魄，该如何健康吃肉呢？1、日常应尽量选择瘦肉

收入蛋白质含量相对比较高，比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉类，比如五花肉肥牛，减少饱和脂肪的摄入。

2、控制每日肉类摄入量

据《中国居民膳食指南（）》推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。每天适量食用一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

3、最好吃新鲜的肉

肉最好现买先吃，吃新鲜的。冷冻最好不要超过30天，需要注意的是，冷冻肉一旦解冻之后，会比鲜肉更易滋生细菌，因此切忌再次冷冻。

4、搭配蔬菜食用

可以将大块肉切成小块或切成丝，搭配新鲜蔬菜一同摄入，既可以控制肉类摄入量，还有助于保证营养均衡，也有助摄入足够膳食纤维、维生素等营养成分，强健体魄。

吃肉本身是能带来一定好处的，但是不正确吃肉确实会损害自身健康，希望大家一定要科学对待，合理搭配肉类食物，做到营养均衡，能够帮助更好强健体魄，预防更严重疾病发生，为健康和长寿保驾护航。

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