低聚果糖是什么有什么作用

一、低聚果糖是什么？

低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称FOS），又称寡果糖或蔗果低聚糖，分子式为G-F-Fn，n＝1～（其中G为葡萄糖基，F为果糖基），是由蔗糖和1～个果糖基通过β2，1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF、GF4）及其混合物。它们的分子式及相对分子质量如表1所示，化学结构式如下图。

低聚果糖的来源分为蔗糖来源（甜菜、甘蔗等）和菊粉来源（菊苣、菊芋）。

天然少量的低聚果糖存在于各种蔬菜和水果中，如香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋。4g≈22个香蕉或15个洋葱。

生产的低聚果糖G（液体）和P（粉体）的甜度约为蔗糖的60%和0%，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。G型糖浆中低聚果糖含量为55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共为45%，甜度为60%；P型粉末低聚果糖含量超过95%，甜度为0%。

低聚果糖作为被研究最多、应用范围最广的益生元之一，低聚果糖已被证实是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料，在世界范围内被多个国家和地区政府所认可，并被广泛应用于食品、保健、医药、化妆品以及饲料领域。在中国市场，低聚果糖被政府批准为“保健食品”、“食品配料”以及“营养强化剂”等，相关功能性产品市场发展也非常迅猛。

二、低聚果糖简介

低聚果糖是一种微甜的水溶性膳食纤维（益生元），具有高纯度（95%）的短链低聚果糖。是由非转基因甜菜糖经过独特的酶法工艺制成,含有高稳定比例的短链低聚果糖含量：蔗果三糖GF2(约7%)、蔗果四糖GF(约5%)、蔗果五糖GF4(约10%)。

天然少量的短链低聚果糖Sc-FOS存在于各种蔬菜和水果中，短链低聚果糖sc-FOS可溶性益生元膳食纤维促进肠道益生菌生长和活动，有助于保持肠道健康。

低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素（PPE），可在人类食品饮料、人类营养保健品、宠物食品、动物营养领域中应用，其中已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。

天然少量的短链低聚果糖存在于各种蔬菜和水果中，短链低聚果糖可溶性益生元膳食纤维促进肠道益生菌生长和活动，有助于保持肠道健康。

三、低聚果糖有什么用？

（一）低聚果糖健康功效

益生元作用促进肠道健康血糖管理骨骼健康增强免疫力营养素吸收

（二）低聚果糖功能

增强纤维益生元降低糖分

四、低聚果糖的应用

（一）人类食品饮料

低聚果糖是一种多功能益生元膳食纤维，通过改善和增强风味、修饰掩盖人工甜味剂的后味、色素、支持肠道健康和免疫系统，在降糖应用方面发挥着重要作用，同时不牺牲原有的口感与质地。每天食用益生元膳食纤维对人体肠道健康和免疫系统有许多积极的影响。全球组织推荐每天约20至0克益生元膳食纤维（0.gr/kg体重）-因此，每天摄入低聚果糖为此提供了绝佳的解决方案。

★为什么要在食品和饮料中使用低聚果糖？

降低糖分与蔗糖相比，甜度≈0%增强纤维益生元作用与蔗糖相同的纯粹天然特性-（无后味，简单应用）低热量值2Kcal/g低GI值与蔗糖和特定的高倍甜味剂有协同效应风味增强提供凝聚力（内部"粘性"）

★人类食品饮料应用案例

1、乳制品

乳制品多年来一直被认为是钙的主要来源，对人体骨骼的建立和增强至关重要，也是提供益生菌的良好平台。

低聚果糖广泛应用于乳制品，除了其降低糖分和增强纤维的优点外，还提高了钙和镁的生物利用性和吸收性。低聚果糖与双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的协同作用，在不影响口感和质地的情况下产生合生元作用。

应用在乳制品的好处:

增强纤维降低糖分/热量提高钙和镁等矿物质的吸收改善风味益生元作用与益生菌产生合生元作用

2、烘焙行业

烘焙食品包括一个复杂的配方系统，其中关键原料的任何变化都可以极大地影响产品的质地、口味和保质期。此外，烘焙食品制造商也面临着消费者对减少脂肪、盐和糖产品偏好的挑战。

在不牺牲口感跟质地的情况下实现所需的结果需要一些巧妙的选择：选择正确的配方组合，同时考虑每个原料的个体特性，并能在混合时与其他原料结合起来。低聚果糖广泛应用于谷物棒/蛋白棒、饼干、海绵蛋糕、饼干、玉米饼等应用。

应用在烘焙产品的益处:

增强纤维降低糖分/热量改善风味粘结性提高松脆度与高倍甜味剂有协同作用碳水化合物替代品生成与糖类似的棕色在烘烤和挤压过程中保持稳定

、甜食

糖果领域的产品范围广泛，包括糖和代糖的糖果，巧克力，软糖，夹心糖和充气糖果。在这个产品系列中，糖果制造商希望在美味和健康之间找到微妙平衡。为了满足当今注重健康的消费者，人们正在采取更多的措施来降低糖分、添加功能添加剂和使用天然成分。在不牺牲产品质地、口感和保质期的情况下做到这一点是一个很大的挑战。

低聚果糖可用于减少全部或部分糖，提供美味和微甜的产品。

应用在糖果产品的益处:

降低糖分增强纤维改善风味益生元作用

4、果酱及水果制品

曾经是反季节保存水果的一种方式，今天的水果制备和果酱行业涵盖了多种产品类别。

从最终消费产品到烘焙和乳制品制造商的配料，糖在这一领域发挥着关键作用。然而，糖制造商正面临着消费者对更健康、低糖食品的日益增长的需求。

当处理果酱和水果制品时，选择合适的甜味系统是很重要的。这使得制造商能够随着时间的推移解决糖结晶和水分流失等技术障碍。此外，它还能保持降糖产品的保质期、甜度、口感和质地。

低聚果糖能够降低糖分和热量，广泛用于水果制品。

应用在果酱和水果制品的益处:

降低糖分和热量增强纤维改善风味益生元作用

5、营养棒

紧随方便健康零食的趋势，营养棒市场不断地急剧增长。

今天的货架上堆满了富含蛋白质、降糖的产品，其中许多含有全谷物和其他纤维来源。营养棒最初是为运动爱好者提供有氧运动支持来支持，现已发展成为为所有人提供健康而美味的零食的选择。

低聚果糖是能量和蛋白质棒的理想选择，因为它具有多种功能特性，能够降低糖和卡路里，同时富含纤维，提供有效的益生元作用。所有这些提供了最佳的质地和增强的营养价值。

应用在营养棒产品的益处:

降低糖分增强纤维改善风味益生元作用增加松脆度粘合剂

6、谷物麦片

谷物与纤维丰富和胃肠健康有关，具有许多健康益处，如降低高血压、高胆固醇和结肠癌的风险。虽然我们正在寻找一种健康的早餐解决方案，但我们并不总是对每一份中的高糖含量给予足够的

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