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科普食品谣言知多少牛奶常喝这些
食品谣言知多少
牛奶常喝这些“常识”不能信
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。今天，我们就来盘点一下那些常见的认知误区。
1）空腹不能喝牛奶？
空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，并不会造成蛋白质的浪费。而且，空腹喝牛奶非但不会伤胃，反而有利于胃部健康，因为牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用。由于人的个体差异，对于那些乳糖不耐受的人而言，空腹喝牛奶容易加重乳糖不耐症的症状，因此在空腹饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等不适现象。对于这一类人，建议在饮用牛奶时搭配早餐或其他食物，这样可以减少乳糖不耐受的症状，营养吸收也会更多、更均衡。
2）牛奶敷脸能美白？
其实，牛奶并不富含特殊的美白成分，其所含的蛋白质分子比较大，不能直接经过皮肤被吸收，因此用牛奶敷脸并不能达到美白效果。牛奶敷脸的好处最多是冷湿敷本身的湿润、降温效果，可以使晒后皮肤的毛细血管收缩。另外，直接用食品做面膜容易滋生细菌，还有导致皮肤表面正常菌群失调的风险。
3）牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质？
网传“牛奶煮沸会使蛋白质‘烧焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，还会影响身体健康”。事实上，所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应，“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。在日常生活中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。此外，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都没有必要加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，也并不会对身体有害或者损失多少营养。
4）袋装牛奶可以用微波炉加热？
不少人有饮用前将牛奶加热的习惯，也有人将牛奶连同包装袋放进微波炉中加热。实际上，袋装包装材料选用的是含有阻透性的聚合物或是含铝箔的包装材料。虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放入微波炉中加热。而铝箔属金属性材料微波加热会着火，所以也是绝对禁止微波炉加热的。如果袋装牛奶需要带袋加热，可以用℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波炉热奶，则必须倒入微波专用容器再进行加热。
5）睡前喝热牛奶有助于睡眠?
从理论上讲，牛奶中含有L-色氨酸，这种物质能够促进人体分泌5-羟色胺与褪黑激素。5-羟色胺与褪黑激素能直接或间接促进睡眠。牛奶中的L-色氨酸能够产生促进睡眠的物质，喝牛奶有助于睡眠。但从现实情况来看，从一杯牛奶中获得的L-色氨酸基本上可以忽略不计，因此也无法产生足够的5-羟色胺和褪黑激素让我们睡得更香。
不容忽视的一点是，有些人不适合喝牛奶。比如，容易腹胀的人，很多人喝牛奶会肚子胀，影响睡眠；乳糖不耐受的人喝牛奶容易拉肚子；做过腹部手术的人也不适宜喝牛奶；喝牛奶会促进胃酸分泌，所以有消化道溃疡、胆囊炎等消化道疾病的人要避免喝牛奶。此外，对牛奶过敏、泌尿系统结石患者也不宜喝牛奶。
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