顺铃提醒鱼生，还是少吃为好实在想吃需

近日，一则关于一名顺德人“因喜欢吃鱼生而体内出现大量寄生虫”的消息在　　鱼生作为佛山传统菜式之一，“顺德鱼生”更是驰名中外，在佛山拥有大量的食客和拥趸。吃鱼生是否真的如同报道中所讲的，会有很高感染寄生虫的概率呢？

　　大厨说：不能贪图便宜

　　顺德鱼生不仅是一道名菜，还是一种习俗。

　　顺德厨师协会会长陈毅中告诉记者，顺德鱼生与日本刺身并列世界两大生食流派，顺德鱼生甚至要比日本刺身早年。而在顺德，每年的大年初二都有吃“捞起鱼生”的习俗，很多人会到餐馆、酒店里点一盘鱼生。

　　陈毅中也指出，吃鱼生确实要讲究，不能贪便宜，建议在高档、正规的食肆吃。他介绍说，“正规的餐厅应该配置独立的刺身房，所有出入的厨师都要戴手套和口罩，进出要消毒，有提供冷气及专用刀具。”

　　“同时，鱼的源头也很关键，”陈毅中说，“水库大鱼和咸水鱼更适合做鱼生，相对健康一些。”

　　医生说：最好别吃鱼生

　　“不要吃鱼生，市面上的鱼生绝大部分是不安全的。”这医院感染科负责人叶一农博士所提出的忠告。他解释称，佛山因为吃鱼生而感染肝吸虫的病例非常多，“在南海、顺德的一些村子做体检时，有时候一条村大部分人都感染了肝吸虫。”

　　肝吸虫只在胆道停留，严重的话会引起胆管炎、胆结石等。一般靠体检查大便才能发现，叶一农提示称，“如果肉类一吃多了就出现大便稀烂的情况，建议做一下肝吸虫的检查。”

　　然而庆幸的是，肝吸虫治疗也很简单，用药两到三天就基本能治愈。

　　对于　　医生提醒，若真要食用鱼生，深海鱼比淡水鱼更加可靠，水库鱼比鱼塘养殖的更加健康。而对于烈酒、生蒜等能够“杀虫”的说法，叶博士也予以否认，“最多能杀菌，无法杀虫。我还是建议所有肉类都应该熟食，只要煮熟了就没问题。”

　　知多D

　　实在想吃注意这些！

　　健康、新鲜的鱼，首先，鱼鳞要有光泽；其次，鱼眼要灵活、乌黑；最后，鱼翅要坚硬、无损破、无分叉、无红丝。鱼出水后，其表面摸上去手感比较粗糙的一般存放时间比较长。　

　　用来做鱼生的鱼，买回来之后要在清水中调养一个月左右，水质要干净清澈，流动不息，这期间不能喂鱼，才可以把鱼体内的杂质清理干净，同时，鱼瘦下来寄生虫的容身之处也少了。　

　　做鱼生需设专用工具，包括砧板、刀具等，必须分开单独使用，不能与其他肉类、蔬菜类厨具共用。此外，熟肉与生肉所用厨具也需分开，避免交叉感染。　　

　　要将鱼的肥肉和红肉去掉，那部分往往更容易藏寄生虫。　　

　　鱼生应当用油捞一下，形成一层保护膜，这是食用鱼生的秘诀，也是关键步骤。（转自佛山日报）