吃鱼时,哪些部位有毒性,哪些部位最营养弄

“天下美食千千万，鲜美鱼肉占一半”，鱼肉在中国人的餐桌上占据着重要的一席之地。不仅口感鲜美，而且其自身的营养价值也十分丰富，因此吃鱼被认为是有多种好处的健康选择。

按照中国居民膳食指南的建议，每天应摄入动物性食物，如鱼、禽、蛋、瘦肉等，量在—克之间，而每周最好至少吃两次鱼，或者达到00~克（均为生重）。

常吃鱼肉能收获哪些好处？

近期的最新研究发现，每天摄入一份鱼可能降低心脏病风险高达28%。这项研究发表在《Nutrients》杂志上，来自南非西北大学的研究人员进行了对17篇关于鱼类摄入与心血管疾病风险的文章的荟萃分析，总共涵盖了名参与者。在剂量分析中得出以下结论：

每天摄入50克鱼，与心血管疾病风险降低9%相关；

每周摄入2-份克的鱼，与心血管疾病风险降低8%相关；

每天吃-克的鱼，可将心血管疾病风险降低16%-28%。

作为肉类，鱼肉的营养价值极高。其中含有的Omega-脂肪酸是构成大脑的重要脂质结构之一，对大脑的健康和发育至关重要，同时也对心血管系统有保护作用，对心脏非常有益。

此外，鱼肉还富含蛋白质、多种维生素、铁、碘和胆碱等多种营养成分，对儿童、孕妇以及哺乳期妇女的免疫系统发育都有积极的促进作用。

吃鱼时，哪些部位有毒性，哪些部位最营养？

年我国膳食指南建议成年人每周最好摄入2次鱼，保持摄入量在00~克。

鱼类全身都是“宝”，各个部位都含有丰富的营养成分。鱼眼内富含锌和DHA，鱼腹内含有DHA和EPA，鱼籽富含蛋白质，鱼鳔内含丰富胶原蛋白，而鱼尾则具有低脂肪高蛋白的特点。

然而，需要注意的是，有三个部位的鱼要慎重摄入，因为可能对健康构成威胁。

首先是鱼头，因为它很可能富集有害物质，如汞等重金属。

其次是鱼鳃，金枪鱼、旗鱼等鱼的重金属含量较高，特别是鱼鳃要避免食用。

最后是鱼籽，因为它含有较高的胆固醇和嘌呤，对于有心血管疾病以及尿酸高者建议少吃。

关于吃鱼胆能明目、清火的说法，其实并没有科学依据。大部分的鱼胆内含有胆酸、氢氰酸等有害物质，摄入后容易导致中毒，甚至危及生命。特别是鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等胆毒鱼类，要特别小心。在处理过程中，务必将鱼胆丢弃，若不慎破损，要及时清洗双手。

为了保障鱼肉的安全性，购买时有两个原则值得遵循。首先，选择草食鱼比肉食鱼更为安全。其次，小型鱼比大型鱼更受推荐，因为大型鱼更容易积累污染物。

这4种鱼肉建议少吃

鱼是一种美味且营养丰富的食物，但并非所有的鱼都是“好鱼”，有些鱼可能会增加患癌风险。以下是一些需慎重食用的鱼类：

1.中式咸鱼

中式咸鱼在腌制过程中产生大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐与鱼内的蛋白质分解产物胺类反应生成亚硝胺，这是一类致癌物。长期摄入亚硝胺会增加患癌症的风险。此外，咸鱼本身富含盐分，过量摄入高盐食物可能导致血管扩张、血红蛋白变性，进而增加患癌风险。

2.过度油炸的鱼

过度油炸的鱼虽然口感香脆，但存在健康隐患。高温煎炸会产生有害物质，如自由基、苯并芘、杂环胺，这不仅破坏了鱼肉的营养成分，而且长期食用可能对健康产生不良影响。

.不能弯曲的带鱼

一些商家为了让带鱼看起来更为鲜亮、富有弹性，可能会在其内添加甲醛以防腐。这类带鱼不能弯曲，同时散发刺鼻的味道，可能含有不法添加物，存在健康风险。

4.淡水鱼生

淡水鱼生易受到肝吸虫的寄生。肝吸虫一旦寄生在肝脏内，可能导致胆管堵塞、胆汁滞留，最终引发胆管炎、胆结石等疾病，甚至发展成肝硬化或肝癌。建议慎重食用生吃淡水鱼，尤其需要确保其来源和加工环境的卫生与安全。

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